Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Mysore Pak

La farine de pois chiches est battue dans du ghee chaud avec un sirop de sucre jusqu'à devenir poreuse et se fige en cubes.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine de pois chiches
• 250 g de sucre
• 120 ml d'eau
• 250 g de ghee
• 4 capsules de cardamome
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Tamiser la farine de pois chiches à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux, ouvrir les capsules de cardamome et piler finement les graines ; graisser légèrement de ghee un petit moule creux.
2. Faire fondre le reste du ghee dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux – il doit rester chaud et disponible en permanence pendant que l'on remue.
3. Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une large casserole lourde et cuire 5 à 6 min, jusqu'à ce que le sirop file légèrement.
4. Verser la farine de pois chiches mélangée à la cardamome et au sel en un mince filet, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
5. Ajouter maintenant le ghee chaud louche par louche, en incorporant chaque portion complètement, et continuer à remuer pendant 8 à 10 min au total, jusqu'à ce que la masse mousse, devienne poreuse et se détache des bords de la casserole.
6. Verser aussitôt dans le moule, lisser la surface, prédécouper en cubes après 5 min et démouler en cassant le long des découpes après 30 min de refroidissement.