Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Kulfi

Du lait réduit de moitié, parfumé au safran, à la cardamome et aux pistaches, congelé sans être remué en une glace indienne dense.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre
• 3 c. à s. de lait en poudre
• 1 pincée de filaments de safran
• 5 gousses de cardamome
• 50 g de pistaches
• 30 g d'amandes

Préparation

1. Faire tremper les filaments de safran dans 2 c. à s. de lait entier tiède pendant 10 min, ouvrir les gousses de cardamome et piler finement les graines ; hacher grossièrement les pistaches et les amandes.
2. Porter le reste du lait entier à ébullition dans une grande casserole à fond épais et laisser réduire à découvert à feu moyen 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié – remuer fréquemment et incorporer les dépôts qui se forment sur les bords.
3. Incorporer le sucre et le lait en poudre et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.
4. Incorporer le lait au safran, la cardamome et les deux tiers des fruits secs, puis laisser refroidir la préparation à température ambiante.
5. Verser dans des moules à kulfi ou de petits verres, fermer avec du film et congeler sans remuer pendant au moins 6 h, idéalement toute la nuit.
6. Tremper les moules 2 min dans l'eau chaude, démouler la glace et servir parsemée du reste de pistaches et d'amandes.