Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Pan de Muerto

Un pain brioché moelleux à l'eau de fleur d'oranger et à l'anis, décoré d'os en pâte et roulé encore chaud dans le sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche
• 100 g de sucre
• 120 g de beurre pommade
• 4 œufs
• 120 ml de lait tiède
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 1 orange bio
• 1 c. à c. de sel
• 50 g de beurre fondu
• 80 g de sucre pour enrober

Préparation

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une mousse bien visible.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, l'anis et le zeste d'orange râpé, puis ajouter les œufs, le beurre pommade, l'eau de fleur d'oranger et le lait à la levure, et pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud 90 min, jusqu'à ce que la pâte ait visiblement doublé de volume.
4. Prélever un tiers de la pâte, façonner deux pains ronds avec le reste ; avec la pâte prélevée, rouler de fins boudins marqués de trois renflements, les disposer en croix comme des ossements et déposer une petite boule au centre de chaque pain.
5. Laisser lever les pains encore 30 min, puis les cuire au four préchauffé à 180 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous.
6. Encore chauds, les badigeonner entièrement de beurre fondu, les rouler généreusement dans le sucre et servir tièdes.