Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Conchas (Pan Dulce)

De petits pains briochés sucrés recouverts d'une croûte croquante au beurre et au sucre glace, gravée du motif en coquillage caractéristique.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 180 ml de lait tiède
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de beurre pour la croûte
• 100 g de sucre glace
• 130 g de farine pour la croûte
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de cacao en poudre

Préparation

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède, puis pétrir 10 min avec la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique ; laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Pour la croûte, battre 100 g de beurre avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse, incorporer 130 g de farine et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte modelable, puis colorer la moitié avec le cacao en poudre.
3. Diviser la pâte levée en 12 morceaux égaux, les façonner en boules bien lisses et les disposer largement espacées sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
4. Former 12 boules avec la pâte à croûte, les abaisser finement entre deux feuilles de film alimentaire, puis poser un disque sur chaque boule de pâte et appuyer légèrement.
5. Graver avec le dos d'un couteau le motif en coquillage typique uniquement dans la croûte, sans entamer la pâte, puis laisser lever les petits pains encore 45 min.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C 18 à 20 min, jusqu'à ce que la croûte se fissure légèrement et que les bords soient dorés ; laisser refroidir sur une grille et servir tiède.