Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Alegrías (barres d'amarante soufflée)

Amarante soufflée liée dans un sirop de piloncillo, pressée avec des raisins secs et des noix pour former des barres croquantes.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g d'amarante soufflée
• 200 g de piloncillo (ou à défaut de sucre roux)
• 3 c. à s. de miel
• 80 ml d'eau
• 60 g de raisins secs
• 50 g de noix
• 40 g de graines de courge
• 1 trait de jus de citron vert
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Tapissez une plaque de papier cuisson, hachez grossièrement les noix et disposez-les à portée de main avec les raisins secs et les graines de courge.
2. Hachez grossièrement le piloncillo et faites-le réduire avec l'eau, le miel, le jus de citron vert et le sel à feu moyen pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que le sirop file et qu'une goutte durcisse aussitôt dans l'eau froide.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement l'amarante soufflée jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé et brillant – le sirop prend vite.
4. Incorporez les raisins secs, les noix et les graines de courge, puis versez aussitôt la préparation sur la plaque préparée.
5. Recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson et pressez fermement au rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm d'épaisseur – plus la pression est ferme, mieux les barres tiennent.
6. Découpez en barres pendant que c'est encore tiède, laissez refroidir complètement et conservez dans un contenant hermétique jusqu'au service.