Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Pastel de Elote (Gâteau de Maïs)

Un gâteau de maïs moelleux à base de grains fraîchement mixés, de lait concentré sucré et de beurre, doré au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de grains de maïs (frais ou surgelés, décongelés)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 150 g de beurre mou
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, beurrer un moule à charnière de 24 cm et le fariner.
2. Mixer les grains de maïs avec le lait concentré sucré 1 à 2 min, jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais grossière – quelques grains entiers peuvent subsister pour la texture.
3. Battre le beurre mou avec le sel jusqu'à ce qu'il mousse, incorporer les œufs un à un puis ajouter l'extrait de vanille.
4. Incorporer la préparation de maïs, puis ajouter la farine et la levure en deux fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire 45 à 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte à peine humide.
6. Laisser reposer le gâteau 20 min dans le moule, puis le démouler et le servir tiède, coupé en parts.