Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Shrikhand

Du yaourt égoutté toute une nuit, battu jusqu'à devenir soyeux avec du sucre glace, du safran et de la cardamome, puis parsemé de pistaches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de yaourt
• 120 g de sucre glace
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 c. à s. de lait entier
• 4 gousses de cardamome
• 30 g de pistaches
• 20 g d'amandes

Préparation

1. Verser le yaourt dans une passoire tapissée d'une gaze, la suspendre au-dessus d'un saladier et laisser égoutter toute une nuit au réfrigérateur – il reste environ 450 g de masse épaisse pour 1 kg de départ.
2. Laisser infuser les filaments de safran dans le lait entier tiède pendant 10 min, jusqu'à ce que le lait soit d'un jaune éclatant ; ouvrir les gousses de cardamome et piler finement les graines.
3. Fouetter le yaourt égoutté avec le sucre glace tamisé pendant 2 à 3 min, jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse, sans plus aucun grain de sucre perceptible.
4. Incorporer le lait au safran et la cardamome, puis rectifier l'assaisonnement – le shrikhand doit être nettement sucré tout en gardant une fraîcheur acidulée.
5. Hacher grossièrement les pistaches et les amandes, en incorporer la moitié dans la crème et réserver au frais, couvert, au moins 2 h.
6. Répartir dans de petits bols, parsemer du reste des fruits secs et servir bien frais.