Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Puran Poli

De fines galettes de blé fourrées d'une garniture sucrée au chana dal, dorées à la poêle et servies avec du ghee.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de chana dal (pois chiches jaunes cassés)
• 500 ml d'eau (pour la cuisson)
• 200 g de sucre de palme
• 250 g de farine
• 120 ml d'eau (pour la pâte)
• 4 c. à s. de ghee
• 4 gousses de cardamome
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer le chana dal et le faire tremper au moins 2 h dans l'eau froide, l'égoutter puis le cuire dans l'eau de cuisson pendant 25 à 30 min jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre les doigts ; bien l'égoutter.
2. Pétrir la farine avec le sel, 1 c. à s. de ghee et l'eau pour la pâte pendant 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, l'enduire d'un peu de ghee et la laisser reposer à couvert 30 min.
3. Faire réduire le dal égoutté avec le sucre de palme haché dans une poêle à feu moyen pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation soit assez sèche pour tenir à la cuillère.
4. Incorporer les graines de cardamome pilées et la muscade, écraser finement la préparation au presse-purée et la diviser encore chaude en 6 boules de taille égale.
5. Diviser la pâte en 6 portions, aplatir chacune en un disque, y placer une boule de garniture, refermer la pâte par-dessus et étaler délicatement en une galette d'environ 18 cm de diamètre.
6. Cuire les galettes dans une poêle sèche à feu moyen 2 min de chaque côté, jusqu'à l'apparition de petites bulles claires et de taches brunes, les badigeonner du reste de ghee et servir chaud.