Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Daigaku Imo

Morceaux de patate douce frits, enrobés d'un sirop brillant à la sauce soja et au sucre, parsemés de sésame noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de patates douces
• 800 ml d'huile de friture
• 100 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sésame noir
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les patates douces, les couper non épluchées en quartiers de bouchée et les faire tremper 10 min dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon ; puis bien les éponger.
2. Chauffer l'huile de friture à 160 °C et cuire les quartiers par lots 6–8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur mais encore à peine colorés ; les retirer.
3. Monter l'huile à 180 °C et frire à nouveau les morceaux 1–2 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés ; égoutter sur papier absorbant.
4. Faire cuire le sucre avec l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sel dans une large poêle 4–5 min sans remuer, jusqu'à ce que le sirop fasse de grosses bulles et coule légèrement collant de la cuillère.
5. Retirer du feu, ajouter les patates douces chaudes et remuer rapidement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé uniformément et brillant.
6. Parsemer aussitôt de sésame noir et laisser refroidir séparément sur du papier cuisson pour que le glaçage devienne craquant – servir tiède.