Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Glace au matcha

Glace crémeuse aux jaunes d'œufs, à la crème et au matcha corsé – vert et légèrement amer, mélangée sans sorbetière.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 3 c. à s. de poudre de matcha
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer la poudre de matcha avec 3 c. à s. de lait entier dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; chauffer le reste du lait avec la crème jusqu'à ce que ça fume sur les bords.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel 3–4 min jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux, jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Verser le lait-crème chaud en filet fin sur les jaunes en remuant, remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux 6–8 min jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère – elle ne doit pas bouillir.
4. Incorporer le matcha délayé, passer la crème au tamis et la refroidir rapidement à température ambiante dans un bain d'eau glacée.
5. Verser la préparation dans un plat peu profond et congeler 4 h, en remuant vigoureusement à la fourchette toutes les 45 min pour éviter les gros cristaux.
6. Sortir 20 min avant de servir et former des quenelles avec une cuillère trempée dans l'eau chaude.