Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kakigori

Glace finement râpée avec sirop de fraise, matcha et lait concentré sucré – le grand classique estival japonais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l d'eau
• 300 g de fraises
• 120 g de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de poudre de matcha
• 4 c. à s. de lait concentré sucré
• 100 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Verser l'eau dans un plat plat ou de grands bacs à glaçons et laisser congeler toute la nuit – seule une glace bien dure se râpe en flocons fins.
2. Couper les fraises en petits morceaux et les faire réduire 4 à 5 min avec 80 g de sucre, le jus de citron et le sel, jusqu'à ce que les fruits se défassent ; laisser le sirop refroidir complètement.
3. Mélanger la poudre de matcha avec le reste du sucre et 4 c. à s. d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux, et le mettre également au frais.
4. Laisser la glace décongeler légèrement 2 min et la râper en flocons légers avec une machine à glace pilée ou une râpe grossière.
5. Empiler délicatement les flocons dans des bols bien froids sans les tasser – le kakigori doit rester aérien et fondre aussitôt sur la langue.
6. Verser alternativement le sirop de fraise et de matcha, arroser de lait concentré, poser une cuillère de pâte de haricots rouges et servir aussitôt.