Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Anmitsu

Des cubes clairs de gelée d'agar-agar accompagnés de pâte d'azuki, de fruits et de boulettes de farine de riz, arrosés d'un sirop de sucre noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 g d'agar-agar (kanten)
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de sucre
• 100 g de farine de riz gluant (shiratamako)
• 80 ml d'eau pour la pâte
• 200 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 boîte de mandarines (300 g)
• 200 g de fruits (melon, kiwi ou ananas)
• 100 g de sucre roux
• 100 ml d'eau pour le sirop

Préparation

1. Mélanger l'agar-agar avec 500 ml d'eau et le sucre et laisser gonfler 10 min ; pendant ce temps, couper les fruits en morceaux à bouchée et égoutter les mandarines.
2. Porter le mélange d'agar-agar à ébullition en remuant, laisser bouillir 2 min, verser dans un moule plat et mettre au frais 40 min, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Faire réduire le sucre roux avec 100 ml d'eau pour le sirop pendant 5–6 min, jusqu'à obtenir un kuromitsu foncé et sirupeux, puis laisser refroidir complètement.
4. Pétrir la farine de riz gluant avec 80 ml d'eau pour la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple qui a la consistance d'un lobe d'oreille, et former 16 petites boules.
5. Cuire les boules dans l'eau bouillante 3–4 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée pour qu'elles restent fermes sous la dent.
6. Couper la gelée en cubes de 1,5 cm, dresser dans des bols avec les fruits, les mandarines, les boulettes de farine de riz et une cuillère de pâte de haricots rouges chacun, puis napper du sirop froid.