Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Warabimochi

Des cubes translucides à base de fécule, roulés dans de la farine de soja grillée et nappés d'un sirop de sucre foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de warabiko (fécule de racine de fougère, à défaut fécule de pomme de terre)
• 400 ml d'eau
• 60 g de sucre
• 40 g de kinako (farine de soja grillée)
• 2 c. à s. de sucre glace
• 100 g de sucre roux
• 100 ml d'eau pour le sirop
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer à l'eau froide un moule plat (environ 20 × 20 cm) ; mélanger le kinako avec le sucre glace et le sel, puis tamiser sur une grande assiette.
2. Faire réduire le sucre roux avec 100 ml d'eau pour le sirop, à découvert, 5–6 min, jusqu'à obtenir un kuromitsu foncé et légèrement épais, puis le laisser refroidir complètement.
3. Mélanger le warabiko avec le sucre et 400 ml d'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une texture lisse, puis verser à travers une passoire pour éliminer les grumeaux.
4. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse pendant 5–8 min – la masse devient d'abord laiteuse, puis élastique, et enfin translucide et vitreuse.
5. Étaler aussitôt la masse vitreuse dans le moule, lisser la surface et laisser prendre 60 min au réfrigérateur.
6. Découper en cubes à bouchée avec un couteau humidifié, les rouler généreusement dans le kinako et servir nappés du sirop froid.