Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Castella (Kasutera)

Une fine génoise au miel de Nagasaki, cuite lentement dans un moule à cake – moelleuse, dense et sans aucune matière grasse.

Ingrédients · pour 8 portions

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 180 g de farine
• 3 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de lait
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chemiser un moule à cake (25 cm) de papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords, et préchauffer le four à 160 °C chaleur statique.
2. Mélanger le miel avec le lait et le réchauffer légèrement jusqu'à ce qu'il devienne fluide et se dissolve complètement.
3. Battre les œufs avec le sucre et le sel au bain-marie tiède pendant 10–12 min jusqu'à obtenir une préparation très claire et épaisse, qui retombe du fouet en larges rubans.
4. Incorporer le lait au miel, puis tamiser la farine en trois fois par-dessus, en l'incorporant délicatement à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit tout juste lisse.
5. Verser la pâte dans le moule, y passer plusieurs fois lentement une baguette en bois pour éclater les grosses bulles, et cuire 50–55 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un bâtonnet en ressorte propre.
6. Démouler le gâteau aussitôt, l'envelopper encore chaud dans du film alimentaire et le laisser reposer au frais toute une nuit – puis seulement le découper en tranches épaisses comme un doigt et servir.