Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Taiyaki

Gaufres en forme de poisson à la pâte fine, dorées au fer et fourrées d'une pâte sucrée de haricots azuki.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• 1 c. à s. de miel
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel, battre l'œuf avec le lait et le miel, puis réunir le tout en une pâte fluide qui coule comme de la crème à la cuillère.
2. Laisser reposer la pâte 20 min et pendant ce temps façonner la pâte de haricots en six portions plates de 50 g chacune.
3. Chauffer le moule à taiyaki (à défaut une poêle antiadhésive pour galettes plates) à feu moyen et badigeonner les deux faces d'huile.
4. Remplir chaque empreinte aux deux tiers de pâte, déposer une portion de pâte de haricots au centre et recouvrir d'un peu de pâte jusqu'à ce que la garniture disparaisse.
5. Fermer le moule, retirer l'excédent de pâte après avoir retourné et cuire 3–4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la gaufre soit uniformément dorée et croustillante.
6. Laisser tiédir brièvement les taiyaki sur une grille et les servir encore chauds – croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.