Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Mochi

Petits gâteaux moelleux de riz gluant fourrés à la pâte de haricots sucrée – tendres, élastiques et agréablement peu sucrés.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 200 ml d'eau
• 60 g de sucre
• 200 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko)
• Fécule de pomme de terre pour le façonnage

Préparation

1. Former 8 petites boules avec la pâte de haricots et réserver au frais.
2. Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Chauffer la pâte couverte 2 min au micro-ondes (600 W), remuer, puis chauffer encore 1–2 min jusqu'à ce qu'elle soit translucide et élastique (ou cuire 15 min à la vapeur).
4. Déposer la pâte chaude sur une planche largement saupoudrée de fécule de pomme de terre.
5. Avec des mains farinées de fécule, diviser en 8 morceaux et étirer chacun en disque plat – attention, la pâte est chaude.
6. Enfermer une boule d'anko dans chaque disque, bien refermer les bords et poser la couture vers le bas.
7. Brosser l'excédent de fécule et déguster le jour même – les mochi sont les plus moelleux frais.