Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Riz gluant à la mangue

Riz gluant sucré à la crème de coco et à la mangue mûre – l'emblème des desserts thaïlandais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant thaï
• 400 ml de lait de coco
• 80 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 2 mangues mûres
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées ou de haricots mungo

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant au moins 4 h (idéalement toute une nuit) dans l'eau froide.
2. Cuire le riz égoutté à la vapeur (dans un linge, au cuit-vapeur) pendant 25 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide et collant – ne jamais le faire bouillir dans l'eau.
3. Chauffer 300 ml de lait de coco avec le sucre et le sel (sans bouillir), le verser sur le riz chaud et laisser reposer à couvert 20 min.
4. Faire réduire le reste du lait de coco avec la fécule pour obtenir une crème de coco salée légèrement épaisse.
5. Éplucher les mangues et les couper en tranches.
6. Dresser le riz avec la mangue, napper de crème de coco et parsemer de sésame – à déguster de préférence tiède.