Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Tom

Boulettes de riz gluant pochées au cœur fondant de sucre de palme, roulées encore chaudes dans de la noix de coco fraîche râpée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz gluant
• 150 ml d'eau
• 120 g de sucre de palme
• 150 g de noix de coco râpée
• 4 feuilles de pandan
• 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. de lait de coco

Préparation

1. Pour la farce, faire réduire le sucre de palme avec 50 g de noix de coco râpée et le lait de coco à feu doux 6-8 min, jusqu'à obtenir une masse épaisse qui se détache du fond de la casserole ; laisser refroidir et former 24 boulettes.
2. Couper deux feuilles de pandan en petits morceaux, les mixer avec l'eau, presser à travers un linge et incorporer peu à peu l'extrait vert à la farine de riz gluant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
3. Diviser la pâte en 24 portions égales, aplatir chacune, y placer une boulette de sucre et refermer soigneusement la pâte tout autour — la moindre fente laisserait fuir la farce.
4. Mélanger le reste de noix de coco râpée avec le sel et cuire à la vapeur avec les feuilles de pandan restantes pendant 8 min au-dessus d'eau bouillante pour qu'elle se conserve et gagne en arôme.
5. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, y plonger les boulettes par portions et les pocher 4-5 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et flottent encore 1 min.
6. Égoutter les boulettes à l'écumoire, les rouler aussitôt dans la noix de coco râpée à la vapeur et servir tiède.