Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Mo Kaeng

Flan ferme à la noix de coco et aux œufs avec purée de haricots mungo, cuit au four et parsemé d'échalotes frites.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
• 5 œufs
• 400 ml de lait de coco
• 200 g de sucre de palme
• 1 c. à c. de sel
• 4 feuilles de pandan
• 6 échalotes
• 100 ml d'huile

Préparation

1. Faire tremper les haricots mungo 3 h dans l'eau froide, égoutter et cuire à la vapeur 25 min jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.
2. Mixer finement les haricots encore chauds avec 200 ml de lait de coco et passer au tamis pour obtenir une masse parfaitement lisse.
3. Nouer les feuilles de pandan et malaxer les œufs avec pendant 2 min pour transmettre l'arôme, puis retirer les feuilles et fouetter les œufs avec le sucre de palme et le sel.
4. Incorporer la purée de haricots et le reste de lait de coco, repasser la masse au tamis et la verser dans un moule plat beurré d'environ 22 × 22 cm.
5. Cuire au four préchauffé à 170 °C chaleur tournante/statique 45-50 min, jusqu'à ce que la surface brille d'un brun profond et que le centre tremble encore légèrement.
6. Couper les échalotes en fines rondelles, les frire 4-5 min dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, les parsemer sur le flan refroidi et le découper en losanges.