Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Sakura Mochi

Gâteau de riz rose garni de pâte de haricots rouges, enveloppé dans une feuille de cerisier salée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine de riz gluant
• 50 g de farine de riz
• 100 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 12 feuilles de cerisier saumurées (feuilles de sakura, en épicerie asiatique)
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de fécule

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de cerisier saumurées 20 min dans l'eau froide pour en dissoudre le sel, puis les éponger et les réserver ; former douze boules avec la pâte de haricots.
2. Mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz, le sucre et une pincée de sel, incorporer l'eau et ajouter le colorant goutte à goutte jusqu'à obtenir une pâte rose pâle sans grumeaux.
3. Cuire la pâte à couvert à la vapeur 15 à 18 min en remuant vigoureusement à deux reprises, jusqu'à ce que la masse soit translucide, brillante et coule lourdement de la spatule.
4. Renverser la pâte chaude sur un plan de travail fariné de fécule, la laisser tiédir, la diviser en douze parts égales et aplatir chacune en ovale d'environ 10 cm de long.
5. Poser une boule d'anko au centre de chaque ovale, replier lâchement la pâte des deux longs côtés et façonner un rouleau ovale sans le refermer complètement.
6. Envelopper chaque mochi d'une feuille de cerisier — la feuille se mange avec — et servir les sakura mochi le jour même, à température ambiante, avec du thé vert.