Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kusa Mochi

Gâteau de riz vert profond à l'armoise, fourré de pâte de haricots rouges et roulé dans la farine de soja.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 100 g de sucre
• 280 ml d'eau
• 40 g d'armoise séchée (yomogi, ou à défaut 2 c. à c. de matcha)
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 50 g de kinako (farine de soja grillée)
• 3 c. à s. de fécule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper l'armoise séchée 15 min dans l'eau chaude, bien la presser et la hacher très finement, jusqu'à obtenir une masse presque pâteuse d'un vert profond.
2. Former douze boules avec la pâte de haricots rouges et les mettre au frais, pour qu'elles s'enferment ensuite proprement.
3. Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel, incorporer l'eau et cuire la pâte lisse à couvert à la vapeur bouillonnante 15 à 18 min.
4. Incorporer l'armoise à la pâte chaude et la travailler vigoureusement 2 à 3 min à la spatule en bois humide, jusqu'à ce que la couleur soit uniformément vert profond et la masse brillante et élastique.
5. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné de fécule, la diviser en douze morceaux, aplatir chacun, y déposer une boule d'anko et refermer la pâte par-dessus.
6. Rouler les kusa mochi dans le kinako, tapoter pour ôter l'excédent de farine et servir le jour même à température ambiante avec du thé vert.