Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Sai Sai

Pâte blanche de farine de riz enveloppant une farce sucrée à la noix de coco, cuite à la vapeur en petits paquets de feuille de bananier.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine de riz
• 40 g de fécule de tapioca (à défaut fécule)
• 550 ml de lait de coco
• 120 g de sucre de palme
• 150 g de noix de coco râpée
• 4 feuilles de bananier (à défaut papier sulfurisé)
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de sucre
• 4 feuilles de pandan

Préparation

1. Pour la farce, faire réduire le sucre de palme avec la noix de coco râpée, 100 ml de lait de coco et 1/2 c. à c. de sel à feu doux 10-12 min, jusqu'à obtenir une masse épaisse et modelable ; laisser refroidir et former 18 petits rouleaux.
2. Mélanger sans grumeaux la farine de riz et la fécule de tapioca avec le reste de lait de coco, le sucre et le sel restant, puis passer au tamis fin.
3. Chauffer la masse avec les feuilles de pandan nouées à feu doux en remuant constamment 8-10 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et tombe de la cuillère de façon translucide ; retirer les feuilles.
4. Assouplir brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme et les couper en rectangles de 15 × 20 cm.
5. Étaler 2 c. à s. de pâte crémeuse sur chaque feuille, y déposer un rouleau de farce, replier les côtés longs en les faisant se chevaucher et rabattre ou fixer les extrémités vers le bas.
6. Cuire les paquets, soudure vers le bas, à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 20-25 min, jusqu'à ce que la pâte soit translucide, et servir entièrement refroidi.