Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Briouat bel Tmar

Des rouleaux de pâte frits fourrés d'une pâte de dattes moelleuse, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 10 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 500 g de dattes (Medjool)
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 40 g d'amandes
• 1 jaune d'œuf
• 150 g de miel
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Dénoyauter les dattes, les hacher grossièrement et les faire ramollir avec le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 min, en les écrasant à la fourchette pour en faire une pâte.
2. Hacher finement les amandes et les incorporer à la pâte de dattes avec la cannelle et 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ; laisser refroidir complètement, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être façonnée.
3. Former avec la pâte 20 petits rouleaux de la taille d'un pouce, couper la pâte en bandes de 8 cm de large et poser un rouleau à une extrémité.
4. Enrouler fermement les bandes, badigeonner les extrémités de jaune d'œuf battu et bien les sceller, pour que la farce ne s'échappe pas à la friture.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les rouleaux par petites quantités 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
6. Réchauffer le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger, y tremper brièvement les briouat encore chauds, puis les égoutter sur une grille avant de les servir avec le thé.