Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Mlouwza

Des confiseries aux amandes trempées dans un sirop de sucre chaud parfumé à la fleur d'oranger, puis séchées jusqu'à devenir brillantes.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre glace
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à c. de cannelle
• 200 g de sucre
• 150 ml d'eau
• 1/2 citron
• 30 g d'amandes effilées

Préparation

1. Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et la cannelle, ajouter le blanc d'œuf et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, puis pétrir le tout en une pâte ferme et bien malléable.
2. Former avec la pâte une trentaine de petites boules ou losanges et les laisser sécher 15 min sur du papier cuisson, pour qu'ils ne se défassent pas dans le sirop.
3. Porter à ébullition le sucre, l'eau et un trait de jus de citron dans une large casserole, puis laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sirop file légèrement.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer le reste d'eau de fleur d'oranger et faire tremper les confiseries par petites quantités 1 à 2 min dans le sirop chaud.
5. Retirer les pièces à l'écumoire, les poser serrées les unes contre les autres sur une grille et les parsemer d'amandes effilées.
6. Laisser sécher au moins 30 min, jusqu'à ce que le sirop soit devenu vitreux et ferme, puis servir en caissettes en papier avec le thé.