Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Marrons Glacés de Bursa

Marrons confits de Bursa, infusés plusieurs jours dans un sirop vanillé puis glacés brillants.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de marrons
• 800 g de sucre
• 700 ml d'eau
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Inciser les marrons en croix, les blanchir 8 min dans l'eau bouillante et retirer entièrement, encore chauds, la coque et la peau brune – le confisage ne réussit qu'avec des marrons épluchés impeccablement.
2. Cuire les marrons épluchés dans beaucoup d'eau à feu doux 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent les transperce sans résistance, puis les égoutter délicatement.
3. Faire cuire 5 min le sucre, l'eau, la vanille et le jus de citron en un sirop clair, y déposer les marrons et laisser infuser 10 min à feu très doux.
4. Retirer la casserole du feu et laisser reposer les marrons couverts 24 h dans le sirop ; répéter cette opération trois jours de suite, en chauffant à chaque fois brièvement pour que les marrons restent entiers.
5. Le dernier jour, retirer les marrons, faire réduire le sirop 8 à 10 min jusqu'à consistance de miel et y faire reprendre une ébullition aux marrons, jusqu'à ce qu'ils brillent, glacés.
6. Laisser sécher 2 à 3 h sur une grille, saupoudrer légèrement de sucre glace et servir chacun dans une caissette en papier.