Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Melitinia de Santorin

Petites tartelettes ouvertes de Santorin au myzithra, au mastic et à la cannelle, aux bords torsadés en couronne.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine de blé
• 100 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 500 g de myzithra (ou ricotta)
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 c. à c. de mastic (moulu)
• 1 c. à s. de semoule
• 1 c. à s. de cannelle
• 2 c. à s. de miel

Préparation

1. Pour la pâte, pétrir la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante, puis la laisser reposer 30 min à couvert.
2. Passer le myzithra au tamis et le mélanger avec le sucre, un œuf, le mastic moulu et la semoule jusqu'à obtenir une masse lisse – la semoule absorbe l'humidité pour éviter que la garniture ne coule.
3. Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découper des cercles de 9 cm de diamètre ; déposer 1 c. à s. bombée de garniture au centre de chacun.
4. Torsader le bord de chaque cercle vers le haut par petites pressions du bout des doigts pour former une couronne dentelée, en laissant la garniture apparente.
5. Disposer les tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner le bord avec le second œuf battu et cuire au four préchauffé à 180 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et prise.
6. Laisser refroidir les melitinia sur une grille, arroser de miel et saupoudrer généreusement de cannelle.