Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Crème Mousseuse au Vin Blanc

Crème aérienne montée au bain-marie à base de jaunes d'œuf, de vin blanc et de sucre, servie tiède dans un verre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 jaunes d'œuf
• 100 g de sucre
• 250 ml de vin blanc
• 1 citron bio (zeste)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 100 g de baies

Préparation

1. Faire frémir une casserole avec un peu d'eau – elle ne doit pas bouillir, sinon la crème tranche – et râper finement le zeste de citron.
2. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et une pincée de sel dans un saladier métallique jusqu'à ce que la masse blanchisse, puis ajouter le vin blanc, le jus et le zeste de citron.
3. Poser le saladier sur la casserole sans qu'il touche l'eau, et fouetter la masse sans interruption.
4. Après 8–10 min, le volume a triplé et la crème forme des rubans épais qui restent un instant en surface – la retirer alors aussitôt du bain-marie.
5. Trier les baies, couper en deux les plus grosses et les répartir dans quatre verres préchauffés.
6. Verser la crème mousseuse tiède par-dessus, saupoudrer d'une pincée de cannelle et servir immédiatement, tant que la mousse tient.