Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Flan de Semoule, Coulis de Framboise

Flan de semoule cuit dans du lait vanillé, allégé de blancs montés, démoulé et servi avec un coulis de framboise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 ml de lait entier
• 120 g de semoule de blé dur
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 1 c. à s. de beurre pour les moules
• 300 g de framboises
• 3 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Beurrer quatre petits moules de 150 ml chacun et les mettre au frais ; fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
2. Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille, le sucre et une pincée de sel, retirer la gousse et verser la semoule en pluie en remuant.
3. Laisser mijoter à feu doux 4–5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la masse épaississe bien et se détache du fond, puis laisser refroidir 5 min.
4. Séparer les œufs, incorporer rapidement les jaunes à la semoule encore tiède et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporer délicatement les blancs en deux fois, remplir les moules, lisser la surface et mettre au frais au moins 3 h.
6. Mixer finement les framboises avec le sucre glace et le jus de citron, passer au tamis, démouler les flans sur des assiettes et napper de coulis.