Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Galatopitakia frits

Chaussons frits fourrés d'une crème de semoule ferme, roulés bien chauds dans du sucre à la cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 ml de lait entier
• 80 g de semoule de blé dur
• 100 g de sucre pour la crème
• 2 œufs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 citron bio (zeste)
• 300 g de farine de blé
• 150 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml d'huile de friture
• 100 g de sucre pour l'enrobage
• 1 c. à s. de cannelle

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec 100 g de sucre et le zeste de citron râpé, verser la semoule en pluie et cuire 5 min en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse ; hors du feu, incorporer les œufs battus et l'extrait de vanille.
2. Étaler la crème dans un plat plat, la couvrir d'un film au contact et la laisser refroidir 2 h au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Pour la pâte, pétrir la farine, l'huile d'olive et l'eau tiède 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis la laisser reposer 30 min à couvert.
4. Étaler la pâte finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre ; déposer 1 c. à c. bombée de crème ferme au centre, humidifier les bords, replier et bien presser à la fourchette.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 175 °C et faire dorer les chaussons par petites quantités 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et couverts de petites bulles.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant, rouler encore chauds dans le mélange sucre-cannelle et servir tiède.