Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Rouleaux de kadaïfi à la crème

Rouleaux de kataïfi enroulés autour d'une crème de semoule ferme, cuits croustillants et imbibés de sirop froid au citron.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de pâte kataïfi
• 200 g de beurre
• 700 ml de lait entier
• 100 g de semoule de blé dur
• 120 g de sucre pour la crème
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• 350 g de sucre pour le sirop
• 400 ml d'eau
• 1 citron bio
• 100 g de pistaches

Préparation

1. Pour la crème, porter le lait à ébullition avec les graines de vanille grattées, verser la semoule et 120 g de sucre en pluie et cuire 5 min en remuant jusqu'à obtenir une bouillie très épaisse ; hors du feu, incorporer les œufs battus et laisser refroidir la crème 2 h au frais.
2. Faire cuire 350 g de sucre avec l'eau et le zeste de citron pelé 8 min à découvert, ajouter le jus de citron et laisser complètement refroidir le sirop – il doit être froid quand il rencontrera la pâtisserie chaude.
3. Diviser la pâte kataïfi en 16 bandes de largeur égale, effilocher délicatement chaque bande et la poser à plat sur le plan de travail.
4. Avec les mains humides, former des boudins de crème ferme de l'épaisseur d'un doigt, en poser un à l'extrémité courte de chaque bande de pâte et bien enrouler en petit rouleau.
5. Disposer les rouleaux joints, la jointure vers le bas, dans un moule beurré, les arroser de beurre fondu et cuire au four préchauffé à 175 °C 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
6. Verser aussitôt le sirop froid sur la pâtisserie encore chaude, parsemer de pistaches hachées et laisser reposer au moins 2 h avant de servir les rouleaux tièdes.