Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Bavarois

Fine crème vanillée à base de jaunes d'œuf et de gélatine, allégée de crème fouettée, démoulée et servie avec un coulis de fraise.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'œuf
• 120 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 400 ml de crème
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile pour le moule
• 300 g de fraises
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Faire tremper la gélatine 10 min dans beaucoup d'eau froide, huiler finement un moule de 1,2 l et fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur.
2. Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille et une pincée de sel, retirer du feu et laisser infuser 10 min, puis ôter la gousse.
3. Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre, incorporer peu à peu le lait chaud et faire épaissir le tout dans la casserole à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à la nappe – vers 82 °C, un trait reste visible sur la cuillère en bois, la masse ne doit pas bouillir.
4. Dissoudre la gélatine essorée dans la crème chaude, passer la masse au tamis et remuer en refroidissant jusqu'à ce qu'elle commence à peine à figer sur les bords.
5. Fouetter la crème pas trop ferme, l'incorporer en deux fois, remplir le moule et mettre au frais au moins 4 h, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
6. Mixer les fraises avec le sucre glace et le jus de citron, tremper brièvement le moule dans l'eau chaude, démouler la crème sur un plat et napper de coulis.