Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Charlotte aux Fraises

Moule chemisé de biscuits à la cuillère, garni d'une mousse de fraises aérienne et de fraises fraîches, réfrigéré toute une nuit.

Ingrédients · pour 8 portions

• 24 biscuits à la cuillère
• 700 g de fraises
• 120 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 400 ml de crème fraîche
• 1 citron bio
• 100 ml d'eau
• 3 c. à s. de sucre pour le sirop
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, laver, équeuter et mixer finement 500 g de fraises ; la charlotte a ensuite besoin d'au moins 6 h de repos au frais, idéalement toute une nuit.
2. Porter à ébullition l'eau avec les 3 c. à s. de sucre et le jus d'un demi-citron, laisser refroidir, et tremper les biscuits à la cuillère très brièvement, côté sucré vers l'extérieur, pour qu'ils ne se détrempent pas.
3. Tapisser un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson, chemiser tout le pourtour de biscuits serrés et garnir le fond d'autres biscuits.
4. Chauffer la purée de fraises avec les 120 g de sucre et le reste du jus de citron, y dissoudre la gélatine essorée et laisser refroidir la masse en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence visiblement à prendre.
5. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace, l'incorporer en deux fois à la purée de fraises et verser la mousse dans le moule ; lisser la surface et réfrigérer au moins 6 h.
6. Démouler la charlotte, la garnir des fraises restantes coupées en deux, entourer d'un ruban de papier cuisson ou d'un nœud, et découper bien fraîche.