Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Struffoli

Petites boules de pâte napolitaines, frites dorées, roulées dans du miel tiède et empilées en couronne.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 1 citron bio (le zeste)
• 1 orange (le zeste)
• 2 c. à s. de limoncello (à défaut, jus d'orange)
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'huile d'olive pour la friture
• 300 g de miel
• 60 g de fruits confits
• 3 c. à s. de vermicelles en sucre

Préparation

1. Pétrir 8 min la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre mou, les zestes de citron et d'orange râpés et le limoncello jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse ; laisser reposer couverte 30 min.
2. Rouler la pâte en portions en boudins de la grosseur d'un crayon et les couper en petits tronçons d'1 cm, les saupoudrer légèrement de farine pour qu'ils ne collent pas.
3. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 170 °C – un morceau de pâte doit aussitôt remonter à la surface en bouillonnant régulièrement.
4. Frire les petites boules en plusieurs fois 2–3 min, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent, les retirer à l'écumoire et les égoutter sur papier absorbant.
5. Faire fondre le miel 2 min à feu doux dans une grande casserole sans le faire bouillir, et y rouler délicatement les boules encore chaudes, jusqu'à ce qu'elles brillent toutes.
6. Empiler les struffoli en couronne sur un plat, parsemer de fruits confits et de vermicelles en sucre, et laisser prendre 1 h avant de servir.