Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Alfajores de Medina Sidonia

Rouleaux andalous au miel et aux amandes, parfumés à la cannelle, au clou de girofle et à la coriandre, roulés dans du sucre cannelle et enveloppés de papier.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g d'amandes
• 300 g de miel
• 150 g de chapelure
• 80 g de sésame
• 2 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de clou de girofle moulu
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 pincée d'anis
• 4 c. à s. de sucre pour rouler
• 1 c. à c. de cannelle pour rouler

Préparation

1. Griller séparément les amandes et le sésame dans une poêle sèche à feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'ils embaument et prennent une couleur dorée, laisser refroidir complètement et hacher grossièrement les amandes.
2. Griller la chapelure dans la même poêle sans matière grasse 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et la mélanger avec la cannelle, le clou de girofle moulu, la coriandre et l'anis.
3. Faire réduire le miel dans une grande casserole à feu doux 5 à 6 min en le laissant bouillonner, jusqu'à ce qu'il fonce et qu'une goutte se fige aussitôt dans l'eau froide.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer rapidement les amandes, le sésame et la chapelure épicée, jusqu'à obtenir une masse collante et façonnable qui se détache des parois de la casserole.
5. Laisser légèrement refroidir la masse et, les mains humides, former environ 16 rouleaux de la grosseur d'un pouce et de 8 cm de long, tant qu'elle est encore chaude et souple.
6. Mélanger le sucre et la cannelle, y rouler les alfajores, laisser sécher au moins 2 h et servir chacun enveloppé dans du papier de soie ou du papier sulfurisé.