Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Crema Catalana

Crème catalane à la cannelle et au citron sous une croûte de caramel craquante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 ml de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 120 g de sucre
• 30 g de fécule
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d'un citron
• 4 c. à s. de sucre pour caraméliser

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laisser infuser 10 minutes.
2. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Incorporer lentement le lait filtré et chauffer en remuant jusqu'à épaississement – sans faire bouillir.
4. Verser dans des coupelles plates et réfrigérer au moins 3 heures.
5. Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.