Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Knafeh

Un dessert chaud aux cheveux d'ange avec du fromage fondant et un sirop à la fleur d'oranger – la reine sucrée de la Levante.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de cheveux d'ange kadayif
• 150 g de beurre
• 400 g de mozzarella
• 200 g de ricotta
• 200 g de sucre
• 120 ml d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de pistaches (hachées)
• Colorant alimentaire orange (facultatif)

Préparation

1. Pour le sirop, faire mijoter le sucre, l'eau et le jus de citron 8 min, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Effilocher finement les cheveux d'ange kadayif à la main et bien les mélanger avec le beurre fondu.
3. Râper grossièrement la mozzarella, la faire tremper 10 min dans l'eau (pour retirer le sel), l'essorer puis la mélanger avec la ricotta.
4. Presser fermement la moitié des cheveux d'ange dans un moule beurré (26 cm), répartir le mélange de fromage par-dessus, recouvrir avec le reste des cheveux d'ange et bien tasser.
5. Cuire à 180 °C chaleur statique 30–35 min, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
6. Arroser aussitôt le knafeh chaud avec le sirop froid – ça doit grésiller.
7. Parsemer de pistaches hachées et servir chaud, tant que le fromage file encore.