Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Muhallabieh

Crème de lait soyeuse à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger, prise au froid et parsemée de pistaches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 80 g de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 100 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau de rose
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de pistaches
• 1 c. à s. de pétales de rose séchés (facultatif)

Préparation

1. Délayer la farine de riz et la fécule de maïs dans 200 ml de lait entier froid jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
2. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre dans une grande casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait fume légèrement sur les bords.
3. Verser le lait à la fécule en remuant sans cesse et cuire à feu moyen 8-10 min, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe et que la trace de la cuillère reste visible.
4. Retirer la casserole du feu et incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger – seulement maintenant, pour que leur arôme délicat ne s'évapore pas à la cuisson.
5. Répartir la crème dans quatre verres ou coupelles, lisser la surface et laisser prendre au moins 3 h au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Juste avant de servir, parsemer généreusement de pistaches hachées et des pétales de rose.