Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Halawet el Jibn

Délicats roulés de pâte au fromage et à la semoule fourrés de crème ashta, imbibés de sirop de sucre et roulés dans les pistaches.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de mozzarella (non salée, bien égouttée)
• 150 g de semoule de blé tendre
• 200 g de sucre pour le sirop
• 250 ml d'eau
• 400 ml de lait entier
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à s. de sucre pour la crème
• 2 c. à s. d'eau de rose
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 trait de citron
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Pour le sirop, faire bouillir à gros bouillons le sucre pour le sirop avec 150 ml d'eau, 1 c. à s. chacune d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger et le trait de citron pendant 8 min, puis laisser refroidir complètement.
2. Pour l'ashta, mélanger le lait entier avec la fécule de maïs et le sucre pour la crème, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 2-3 min, jusqu'à obtenir une crème très épaisse ; parfumer avec le reste de l'eau de rose et mettre au frais.
3. Porter à ébullition les 100 ml d'eau restants avec 4 c. à s. du sirop froid, incorporer la semoule et remuer 2 min à feu doux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
4. Ajouter la mozzarella râpée et continuer à remuer à feu doux 5-8 min, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache entièrement du fond de la casserole.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail badigeonné de sirop, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, la découper en bandes de 8 cm de large, déposer 1 c. à s. d'ashta sur chacune et rouler sans serrer.
6. Arroser les roulés du reste d'eau de fleur d'oranger et de sirop, les parsemer généreusement de pistaches hachées et servir tièdes.