Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Capirotada

Un gratin mexicain de carême à base de pain blanc grillé imbibé de sirop de piloncillo à la cannelle, avec raisins secs, noix et fromage fondu.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de pain blanc (rassis)
• 80 g de beurre
• 250 g de piloncillo (ou sucre roux à défaut)
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 orange
• 150 g de raisins secs
• 100 g de noix
• 80 g d'amandes
• 200 g de fromage râpé (doux, type gouda)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, couper le pain blanc en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les badigeonner de la moitié du beurre fondu et les faire griller 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
2. Porter à ébullition le piloncillo avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange râpé et 700 ml d'eau, puis laisser réduire 15 min jusqu'à obtenir un jus sombre et légèrement sirupeux ; retirer la cannelle et les clous de girofle.
3. Mettre les raisins secs dans un bol, les arroser de 100 ml du sirop chaud et laisser gonfler.
4. Garnir en couches un plat à gratin beurré avec le reste du beurre : tranches de pain, raisins secs, noix et amandes grossièrement hachées, fromage râpé – et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Verser le sirop chaud uniformément sur les couches et laisser reposer 10 min pour que le pain l'absorbe complètement.
6. Cuire à couvert 25 min, puis à découvert encore 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré sur le dessus ; servir tiède.