Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Flan Napolitano

Flan à la crème caramel façon mexicaine – dense, onctueux, meilleur bien frais.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 4 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 1 boîte de lait concentré non sucré (340 g)
• 100 g de fromage frais
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Faire fondre le sucre dans une casserole sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré, puis le verser aussitôt dans un moule à savarin ou un moule à gratin; incliner pour bien couvrir le fond.
2. Mixer les œufs, les deux laits concentrés, le fromage frais et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Verser la préparation à travers un tamis sur le caramel.
4. Placer le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et couvrir de papier aluminium.
5. Cuire au four à 160 °C pendant 50–60 min, jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
6. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 4 h.
7. Pour servir, décoller les bords et démouler le flan sur un plat – le caramel coule alors en sauce.