Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Kheer

Riz au lait mijoté longuement à la cardamome, au safran et aux fruits secs – crémeux, parfumé, festif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de riz basmati
• 1 l de lait entier
• 80 g de sucre
• 6 capsules de cardamome
• 1 pincée de filaments de safran
• 30 g d'amandes
• 30 g de pistaches
• 2 c. à s. de raisins secs

Préparation

1. Rincer le riz et le laisser tremper 20 min; faire infuser le safran dans 2 c. à s. de lait tiède.
2. Porter le lait à ébullition, ajouter le riz égoutté et laisser mijoter à découvert à feu doux 35–40 min – remuer souvent pour éviter que ça n'accroche.
3. Concasser les graines des capsules de cardamome au mortier et les incorporer avec le sucre.
4. Ajouter le lait au safran, les raisins secs et la moitié des fruits secs effilés.
5. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le kheer coule de la cuillère de façon onctueuse – il épaissira encore en refroidissant.
6. Servir chaud ou frais, parsemé du reste des fruits secs.