Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Gulab Jamun

Petites boules de pâte lactée frites, imbibées de sirop à la rose et à la cardamome – le dessert le plus célèbre de l'Inde.

Ingrédients · pour 6 portions

• 160 g de lait en poudre
• 60 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 40 g de beurre mou
• 80 ml de lait
• 300 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 6 capsules de cardamome
• 1 c. à c. d'eau de rose
• Huile ou ghee pour la friture
• Pistaches pour la garniture

Préparation

1. Pour le sirop, faire mijoter le sucre, l'eau et les capsules de cardamome légèrement écrasées pendant 8 min, ajouter l'eau de rose et garder au chaud.
2. Mélanger le lait en poudre, la farine et la levure, incorporer le beurre du bout des doigts et pétrir avec le lait en une pâte très souple et lisse – ne pas trop pétrir.
3. Avec les mains huilées, façonner de petites boules parfaitement lisses, sans fissures (taille d'une noix) – les fissures éclatent à la friture.
4. Chauffer l'huile à seulement 150 °C et frire les boules 6–8 min en les remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées – une huile trop chaude les laisserait crues à l'intérieur.
5. Plonger aussitôt les boules chaudes dans le sirop tiède.
6. Laisser reposer au moins 2 h, jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées, et servir tiède parsemé de pistaches.