Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Chhena Poda

Gâteau de fromage frais cuit au four d'Odisha, à la cardamome et aux noix de cajou, dont la base caramélisée forme une croûte foncée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 2 l de lait entier
• 4 c. à s. de jus de citron
• 200 g de sucre
• 2 c. à s. de semoule
• 5 gousses de cardamome
• 60 g de noix de cajou
• 50 g de raisins secs
• 2 c. à s. de ghee

Préparation

1. Porter le lait à ébullition, le retirer du feu, le faire cailler avec le jus de citron dilué, puis égoutter le chhena dans une étamine, le rincer à l'eau froide et le laisser égoutter 45 min.
2. Presser le chhena et le travailler sur le plan de travail 8 min. jusqu'à obtenir une masse lisse et souple ; piler finement les graines de cardamome et hacher grossièrement les noix de cajou.
3. Faire fondre 50 g de sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à un caramel foncé et le verser aussitôt dans un moule de 22 cm préalablement badigeonné de ghee, de façon à en recouvrir le fond.
4. Pétrir le chhena avec le reste du sucre, la semoule, la cardamome, les noix de cajou et les raisins secs, et laisser reposer 15 min. pour que la semoule gonfle.
5. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 60–70 min., jusqu'à ce que le dessus soit bien foncé et qu'une brochette piquée n'en ressorte que légèrement collante.
6. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule, le démouler et le servir tiède ou froid, coupé en losanges.