Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kashiwa Mochi

Gâteau de riz blanc fourré de pâte de haricots rouges dans une feuille de chêne, traditionnel pour la fête des enfants en mai.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz (joshinko)
• 50 g de farine de riz gluant
• 60 g de sucre
• 280 ml d'eau bouillante
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 12 feuilles de chêne saumurées (feuilles de kashiwa, en épicerie asiatique)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de fécule

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de chêne saumurées 20 min dans l'eau tiède, les égoutter et les éponger ; former douze boules égales avec la pâte de haricots.
2. Mélanger la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel, incorporer vivement l'eau bouillante à la cuillère en bois et laisser refroidir la masse jusqu'à ce qu'elle puisse se pétrir à la main.
3. Pétrir la pâte énergiquement 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple comme un lobe d'oreille, puis la façonner en rouleau et la diviser en douze morceaux.
4. Cuire les morceaux à couvert à la vapeur bouillonnante 15 min, les retirer aussitôt et les travailler dans un saladier à la spatule humide 2 min, jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
5. Aplatir chaque morceau en ovale de 10 cm sur un plan de travail fariné de fécule, poser une boule d'anko dessus, replier la pâte en demi-lune et souder les bords.
6. Envelopper chaque mochi d'une feuille de chêne — la feuille ne se mange pas — et servir les kashiwa mochi tièdes ou à température ambiante.