Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Ichigo Daifuku

Mochi avec une fraise entière au cœur, enveloppée de pâte de haricots blancs et d'une pâte de riz gluant moelleuse.

Ingrédients · pour 6 portions

• 12 fraises
• 300 g de pâte de haricots blancs (shiroan, à défaut anko clair)
• 200 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 160 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 80 g de fécule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les fraises, les éponger, retirer le calice vert et les laisser sécher 15 min sur du papier absorbant – l'humidité détremperait le mochi.
2. Diviser la pâte de haricots blancs en douze portions, aplatir chacune et y envelopper une fraise, pointe vers le haut, de sorte que seule la pointe reste libre ; réserver au frais.
3. Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le sel, incorporer l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse, puis la cuire à couvert à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 15 à 18 min.
4. Battre la pâte pendant ce temps deux fois vigoureusement avec une spatule en bois mouillée, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et lourde à la spatule.
5. Renverser la pâte chaude sur une surface bien farinée de fécule, la diviser en douze morceaux et aplatir chacun avec des mains farinées en un disque de 8 cm.
6. Poser chaque fraise enveloppée pointe vers le bas, ramener la pâte vers le haut, bien la refermer et servir les ichigo daifuku la fermeture vers le bas le jour même.