Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Tuay

Petit flan à deux couches : en dessous une crème sucrée au pandan, au-dessus une couche de coco salée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine de riz
• 50 g de fécule de tapioca (à défaut fécule de maïs)
• 550 ml de lait de coco
• 150 g de sucre de palme
• 6 feuilles de pandan
• 1 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de sucre

Préparation

1. Couper finement quatre feuilles de pandan, les mixer avec 200 ml d'eau et presser à travers un linge pour obtenir un extrait bien vert.
2. Pour la couche du dessous, mélanger 100 g de farine de riz avec 30 g de fécule de tapioca, le sucre de palme, l'extrait de pandan et 250 ml de lait de coco jusqu'à obtenir un mélange lisse, passer au tamis et laisser reposer 10 min.
3. Pour la couche du dessus, mélanger le reste de la farine de riz et de la fécule de tapioca avec 300 ml de lait de coco, le sel, le sucre et le reste d'eau, puis passer également au tamis.
4. Préchauffer douze petits ramequins résistant à la chaleur à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 5 min — seuls des ramequins chauds gardent les couches bien séparées une fois remplis.
5. Verser la masse verte sur 2 cm de haut, cuire à la vapeur 8 min jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis verser la masse blanche de coco par-dessus et cuire encore 8 à 10 min.
6. Décorer les ramequins avec le reste des feuilles de pandan, laisser refroidir complètement et déguster le flan directement à la cuillère dans le ramequin.