Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Dok Jok

Fleurs très fines en pâte de farine de riz, cuites dans l'huile sur un fer chaud, qui se brisent en éclats croustillants.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de blé
• 1 œuf
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml d'eau
• 60 g de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sésame
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de blé, le sucre et le sel, incorporer l'œuf, le lait de coco et l'eau, et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème liquide.
2. Incorporer le sésame et laisser reposer la pâte 20 min, puis la passer au tamis pour qu'aucun grumeau ne reste accroché au fer.
3. Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175 °C et préchauffer le fer à fleurs dedans 2 min – il doit être vraiment chaud, sinon la pâte n'adhère pas.
4. Égoutter brièvement le fer chaud et ne le tremper que sur trois quarts dans la pâte, jamais entièrement, pour que le dessus reste libre et que la fleur se détache ensuite.
5. Replonger immédiatement le fer dans l'huile et cuire 30 à 40 sec, jusqu'à ce que la fleur se détache d'elle-même ; la laisser ensuite cuire encore 1 à 2 min librement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Égoutter les fleurs côté ouvert vers le bas sur du papier absorbant, les laisser refroidir complètement et les servir empilées légèrement dans une boîte ou sur un plat.