Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kuzukiri

Des lanières de nouilles froides et transparentes à base de fécule de kuzu, trempées dans un sirop de sucre noir foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de fécule de kuzu (à défaut fécule de pomme de terre)
• 300 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre roux
• 100 ml d'eau pour le sirop
• 1 pincée de cannelle moulue

Préparation

1. Délayer la fécule de kuzu avec l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, le verser à travers une passoire fine et laisser reposer 10 min, puis bien remuer une dernière fois avant utilisation.
2. Faire réduire le sucre roux avec 100 ml d'eau 6 à 8 min pour obtenir un sirop foncé, légèrement épais, l'assaisonner de cannelle et le laisser refroidir complètement.
3. Porter à frémissement une grande casserole d'eau et y poser une plaque métallique plate d'environ 20 cm, de façon qu'elle flotte tout juste.
4. Verser une fine couche du mélange de kuzu – environ 3 mm – sur la plaque et chauffer 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle prenne et devienne blanc laiteux.
5. Immerger complètement la plaque dans l'eau frémissante et poursuivre la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à ce que la feuille soit parfaitement transparente, puis la plonger aussitôt dans l'eau glacée et la décoller.
6. Empiler les feuilles, les couper en lanières de 1 cm de large et servir bien froid avec le sirop foncé dans une petite coupelle pour tremper.