Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Amazake

Une boisson de riz chaude et naturellement sucrée à base de riz au koji, fermentée toute la nuit et relevée au gingembre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz rond
• 200 g de koji de riz (séché)
• 700 ml d'eau
• 1 morceau de gingembre (env. 3 cm)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre (selon le goût)

Préparation

1. Laver le riz rond à l'eau claire, le cuire avec 500 ml d'eau à couvert pendant 25 min pour obtenir un riz tendre et pâteux ; il doit être nettement plus humide qu'un riz d'accompagnement classique.
2. Mélanger le riz chaud avec les 200 ml d'eau restants et laisser refroidir à exactement 60 °C – à une température plus élevée, les enzymes du koji seraient détruites.
3. Émietter le koji de riz avec les doigts, l'incorporer et verser le mélange dans un bocal propre ou une bouteille thermos.
4. Laisser reposer la préparation 8 à 10 h, de préférence toute la nuit, à une température constante de 55–60 °C en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum sucré et devienne nettement plus liquide.
5. Râper finement le gingembre, en incorporer la moitié et diluer le mélange à la consistance voulue avec de l'eau chaude selon le goût ; ajuster avec le sucre et une pincée de sel.
6. Réchauffer brièvement l'amazake à 65 °C sans le faire bouillir, le verser dans des tasses préchauffées et servir chaud parsemé du reste de gingembre râpé.