Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Shiratama Dango

Petites boulettes blanches de riz gluant, rafraîchies à l'eau glacée et servies avec du kinako et un sirop de sucre noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 170 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 40 g de kinako (farine de soja grillée)
• 2 c. à s. de sucre glace
• 4 c. à s. de sirop de canne (kuromitsu, à défaut sirop de betterave foncé)
• 100 g de pâte de haricots rouges (anko)

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant avec le sel et incorporer l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple, semblable au toucher d'un lobe d'oreille tendre, qui ne colle plus.
2. Rouler environ 24 boules de 2 cm avec la pâte et creuser légèrement le centre de chacune avec le pouce – elles cuiront ainsi uniformément jusqu'au cœur.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une large marmite et y glisser les boulettes par lots, sans surcharger la marmite.
4. Dès que les boulettes remontent à la surface, poursuivre la cuisson encore 2 min pour que le centre ne goûte plus la farine.
5. Retirer aussitôt les boulettes à l'écumoire dans de l'eau glacée, laisser refroidir 2 min et bien égoutter.
6. Mélanger le kinako avec le sucre glace, répartir les boulettes dans des coupelles, garnir de pâte de haricots et de sirop de sucre, et servir froid saupoudré du mélange de kinako.